Cata de vinos en Tokaj, la principal región vinícola de Hungría
Los tours de cata de vinos en Tokaj lo guían a través de bodegas centenarias donde los vinos de postre Aszú y las variedades de suelo volcánico han obtenido el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Pruebe Furmint, Hárslevelű y el famoso Tokaji Aszú mientras aprende sobre la fermentación por podredumbre noble y el envejecimiento tradicional en barricas. Estas experiencias de cata de vinos en Tokaj combinan visitas a bodegas con caminatas por los viñedos en las laderas volcánicas de la región.
La región vinícola de Tokaj lleva produciendo Aszú más de cuatro siglos, ganando el reconocimiento como la primera región vinícola clasificada del mundo en 1737.
El rey Luis XIV llamó a Tokaji "el vino de reyes y rey de los vinos", asegurando su lugar en las cortes europeas mucho antes de que Burdeos o Borgoña codificaran sus terruños. Los viñedos se extienden a lo largo de 5500 hectáreas de laderas volcánicas en el noreste de Hungría, donde los ríos Bodrog y Tisza se encuentran para crear la niebla matutina: el microclima preciso que fomenta la Botrytis cinerea, el hongo de la podredumbre noble que encoge las uvas hasta convertirlas en joyas concentradas de azúcar y ácido.
Las 28 aldeas de la región anclan un paisaje de bodegas de toba excavadas en las laderas, algunas adentrándose 40 metros bajo tierra donde temperaturas constantes de 10-12 °C y una humedad del 95% envejecen los vinos en silencio oxidativo. El Tokaji Aszú, el estilo insignia, se mide en puttonyos: cestas históricas de uvas botritizadas que se añaden al vino base, produciendo niveles de dulzor desde 5 puttonyos (120 g/l de azúcar residual) hasta el raro Aszú Eszencia. Más allá del Aszú, la región elabora Furmint y Hárslevelű secos que revelan la mineralidad salina del suelo volcánico, además de Szamorodni de cosecha tardía que oscila entre dulce y seco dependiendo de la incidencia de la podredumbre noble en cada cosecha.
La UNESCO inscribió la región vinícola de Tokaj como Patrimonio de la Humanidad en 2002, citando su "sobresaliente testimonio de una larga tradición de producción vitivinícola en una región definida con precisión". Los viticultores modernos combinan la artesanía centenaria de las bodegas con la fermentación a temperatura controlada y la viticultura de precisión, aunque el método esencial permanece inalterado: la cosecha manual de bayas botritizadas, a menudo uva por uva, en múltiples pasadas por el mismo viñedo entre octubre y noviembre. Una sola botella de 500 ml de Aszú de 6 puttonyos puede representar 30 kilogramos de uvas crudas y dos años de envejecimiento en barrica. Las 150 bodegas operativas de la región van desde fincas familiares que embotellan 5000 litros al año hasta productores históricos como Disznókő y Oremus que gestionan parcelas de 100 hectáreas, cada una ofreciendo catas en bodega que descodifican la interacción entre el terruño volcánico, la podredumbre noble y la paciente maduración que define los tours de cata de vinos de Tokaj por toda la denominación.
1 h 30 min
