Los suelos volcánicos de la región vinícola de Tokaj han producido Aszú —un vino de postre botritizado— desde al menos 1571, cuando la primera cosecha registrada de uvas con podredumbre noble estableció a Hungría como la cuna de la elaboración de vinos de cosecha tardía.
La confluencia de los ríos Tisza y Bodrog crea nieblas otoñales que favorecen la *Botrytis cinerea*, el hongo responsable de concentrar azúcares y acidez en las uvas Furmint y Hárslevelű. Para el siglo XVII, el Tokaji Aszú había llegado a la corte de Luis XIV, quien lo declaró "el vino de reyes, el rey de los vinos". Las 5,500 hectáreas de viñedos de la región, designadas como Paisaje Cultural Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2002, se extienden por veintisiete pueblos y abarcan más de 1,200 bodegas talladas en toba riolítica.
Hoy en día, la denominación Tokaj respalda tanto la producción tradicional de Aszú —medida en puttonyos, o cestas de bayas botritizadas añadidas al mosto base— como un renacimiento del Furmint seco que ha atraído la atención crítica internacional. Fincas como Disznókő, Oremus y Royal Tokaji emplean fermentación por gravedad y contacto prolongado con la piel para resaltar las sales minerales absorbidas del lecho de roca volcánica. Las bodegas cársticas de la región mantienen una temperatura constante de doce a catorce grados Celsius y un noventa y cinco por ciento de humedad, condiciones que nutren el *Cladosporium cellare*, el moho negro que recubre las salas de barricas y regula la evaporación durante el envejecimiento de varios años del Aszú Eszencia.
Los visitantes de la región vinícola de Tokaj encuentran no solo patrimonio vitivinícola, sino también huellas arquitectónicas del Imperio Austrohúngaro: casas señoriales neoclásicas, prensas de vino barrocas y redes laberínticas de bodegas que se extienden treinta metros bajo los viñedos de las colinas. La ciudad de Tokaj ocupa una posición estratégica donde el Bodrog se une al Tisza, y su paseo marítimo ofrece vistas de las estribaciones de Zemplén. La infraestructura de turismo enológico se ha expandido significativamente desde la adhesión de Hungría a la Unión Europea, con cinco fincas principales que ofrecen ahora tours por las bodegas que combinan degustaciones verticales de añadas de Aszú con paseos por los viñedos a través de las zonas de primer crecimiento de Mád, Tarcal y Tolcsva, donde las laderas orientadas al sur reciben una exposición solar óptima para la maduración fenólica.
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