I terreni vulcanici della regione vinicola di Tokaj producono l'Aszú — un vino dolce botritizzato — almeno dal 1571, quando la prima vendemmia documentata di uve nobili marce consacrò l'Ungheria come luogo di nascita della vinificazione da vendemmia tardiva.
La confluenza dei fiumi Tibisco e Bodrog crea nebbie autunnali che favoriscono la *Botrytis cinerea*, il fungo responsabile della concentrazione di zuccheri e acidità nelle uve Furmint e Hárslevelű. Nel XVII secolo, il Tokaji Aszú raggiunse la corte di Luigi XIV, che lo definì "il vino dei re, il re dei vini". I 5.500 ettari di vigneti della regione, dichiarati Patrimonio Culturale dell'Umanità dall'UNESCO nel 2002, si estendono su ventisette villaggi e comprendono oltre 1.200 cantine scavate nel tufo riolitico.
Oggi, la denominazione Tokaj sostiene sia la produzione tradizionale di Aszú — misurata in puttonyos, ovvero le gerle di bacche botritizzate aggiunte al mosto base — sia una rinascita del Furmint secco che ha attirato l'attenzione critica internazionale. Tenute come Disznókő, Oremus e Royal Tokaji impiegano sia la fermentazione a caduta che un contatto prolungato con le bucce per esaltare i sali minerali assorbiti dal substrato vulcanico. Le cantine carsiche della regione mantengono una temperatura costante tra i dodici e i quattordici gradi Celsius e un'umidità del novantacinque percento, condizioni che nutrono la *Cladosporium cellare*, la muffa nera che riveste le sale delle botti e regola l'evaporazione durante l'invecchiamento pluriennale dell'Aszú Eszencia.
I visitatori della regione vinicola di Tokaj incontrano non solo il patrimonio vitivinicolo ma anche tracce architettoniche dell'Impero Austro-Ungarico: case padronali neoclassiche, torchi barocchi e reti di cantine labirintiche che si estendono per trenta metri sotto i vigneti collinari. La città di Tokaj occupa una posizione strategica dove il Bodrog incontra il Tibisco, e la sua passeggiata sul lungofiume offre viste sui contrafforti di Zemplén. L'infrastruttura dell'enoturismo si è espansa significativamente dall'adesione dell'Ungheria all'Unione Europea, con cinque tenute principali che ora offrono tour delle cantine che abbinano degustazioni verticali di annate Aszú a passeggiate tra i vigneti nelle zone di eccellenza di Mád, Tarcal e Tolcsva, dove i pendii esposti a sud ricevono un'esposizione solare ottimale per la maturazione fenolica.
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