Degustazione di vini a Tokaj nella principale regione vinicola ungherese
I tour di degustazione dei vini di Tokaj ti guideranno attraverso cantine secolari dove i vini da dessert Aszú e le varietà coltivate su suolo vulcanico hanno ottenuto il riconoscimento di Patrimonio Mondiale dell'UNESCO. Assaggia il Furmint, l'Hárslevelű e il famoso Tokaji Aszú mentre impari la fermentazione della muffa nobile e l'invecchiamento tradizionale in botte. Queste esperienze di degustazione dei vini di Tokaj abbinano visite in cantina a passeggiate tra i vigneti sulle colline vulcaniche della regione.
La regione vinicola del Tokaj produce Aszú da oltre quattro secoli, ottenendo il riconoscimento come prima regione vinicola classificata al mondo nel 1737.
Il re Luigi XIV definì il Tokaji "il vino dei re e il re dei vini", garantendogli un posto nelle corti europee molto prima che Bordeaux o la Borgogna codificassero i loro terroir. I vigneti si estendono su 5.500 ettari di pendii vulcanici nel nord-est dell'Ungheria, dove i fiumi Bodrog e Tibisco si incontrano creando la nebbia mattutina: il microclima ideale che favorisce la Botrytis cinerea, il fungo della muffa nobile che appassisce gli acini trasformandoli in gioielli concentrati di zucchero e acido.
I 28 villaggi della regione ancorano un paesaggio di cantine di tufo scavate nei fianchi delle colline, alcune delle quali si spingono per 40 metri sottoterra, dove temperature costanti di 10–12°C e un'umidità del 95% fanno invecchiare i vini in un silenzio ossidativo. Il Tokaji Aszú, lo stile di punta, viene misurato in puttonyos — ceste storiche di uva botritizzata aggiunte al vino base, che producono livelli di dolcezza che vanno da 5 puttonyos (120 g/L di zucchero residuo) fino al raro Aszú Eszencia. Oltre all'Aszú, la regione produce Furmint e Hárslevelű secchi che rivelano la mineralità salina del suolo vulcanico, oltre allo Szamorodni vendemmia tardiva che oscilla tra dolce e secco a seconda dell'incidenza della muffa nobile in ogni annata.
L'UNESCO ha iscritto la regione vinicola del Tokaj come Patrimonio dell'Umanità nel 2002, citandola come "eccezionale testimonianza di una lunga tradizione di produzione vinicola in una regione definita con precisione". I moderni produttori di vino uniscono l'artigianato secolare delle cantine con la fermentazione a temperatura controllata e la viticoltura di precisione, ma il metodo essenziale rimane immutato: raccolta manuale degli acini botritizzati, spesso acino per acino, attraverso molteplici passaggi nello stesso vigneto tra ottobre e novembre. Una singola bottiglia da 500 ml di Aszú 6 puttonyos può rappresentare 30 chilogrammi di uva fresca e due anni di invecchiamento in botte. Le 150 aziende vinicole operanti nella regione spaziano da tenute familiari che imbottigliano 5.000 litri all'anno a produttori storici come Disznókő e Oremus che gestiscono appezzamenti di 100 ettari, ognuno dei quali offre degustazioni in cantina che decodificano l'interazione tra terroir vulcanico, muffa nobile e paziente maturazione che definisce i tour di degustazione dei vini Tokaj in tutta la denominazione.
1 h 30 min
