Qual é o melhor vinho Tokaji

Uma única garrafa de Tokaji Aszú Eszencia pode levar mais de uma década a fermentar. O sumo é tão saturado de açúcar que a levedura tem dificuldade em convertê-lo em álcool, produzindo um líquido mais próximo de um néctar do que de um vinho, com teores alcoólicos muitas vezes abaixo de cinco por cento. Os volumes de produção são minúsculos — algumas propriedades lançam menos de cem garrafas por colheita, e apenas quando as condições de outono se alinham perfeitamente para produzir bagas totalmente desidratadas e cobertas por botrytis. O sistema puttonyos, embora oficialmente retirado em 2013 em favor de limiares mínimos de açúcar residual, continua a ser o quadro que a maioria dos visitantes usa para entender a qualidade do Tokaji Aszú. Seis puttonyos historicamente significavam seis cestos de bagas Aszú adicionados a um barril Gönc de 136 litros de vinho base, resultando num açúcar residual acima de 150 gramas por litro. Estes vinhos equilibram damasco melado, casca de laranja cristalizada e açafrão com acidez suficiente para evitar uma doçura enjoativa. Envelhecem durante décadas, desenvolvendo notas de caramelo e tabaco na garrafa. Versões de três, quatro e cinco puttonyos oferecem estilos progressivamente mais leves, adequados para harmonizar com foie gras ou queijo azul em vez de saborear contemplativamente. Szamorodni, que significa "como vem", é feito a partir de parcelas de vinha onde uvas botritizadas e saudáveis são colhidas juntas sem seleção. O Édes (doce) Szamorodni assemelha-se a um Aszú mais leve, enquanto o száraz (seco) Szamorodni desenvolve-se sob levedura flor, ganhando características oxidativas e de nozes semelhantes ao fino sherry. Os vinhos de colheita tardia, rotulados como késői szüretelésű, são produzidos a partir de uvas maduras mas não afetadas, oferecendo doçura frutada sem a assinatura da botrytis. Qual é o melhor vinho Tokaji para a sua visita depende dos seus objetivos de prova. O Eszencia aparece nos menus das caves como um remate raro, muitas vezes oferecido em porções minúsculas devido ao seu preço e escassez. O Aszú 6 Puttonyos proporciona a expressão mais completa do terroir e da tradição vinícola da região. Os visitantes que procuram variedade devem solicitar uma prova vertical dos vinhos Aszú de um único produtor ao longo de várias colheitas, revelando como os solos vulcânicos de Tokaj-Hegyalja e a pressão variável da botrytis moldam o caráter de cada ano. O Museu Tokaj na Serház utca 1 oferece contexto sobre o património de 400 anos do Aszú antes de descer às caves túnel onde estes vinhos amadurecem na escuridão e humidade constante.