Was ist der beste Tokajer Wein

Eine einzelne Flasche Tokajer Aszú Eszencia kann mehr als ein Jahrzehnt brauchen, um zu gären. Der Saft ist so mit Zucker gesättigt, dass die Hefe Schwierigkeiten hat, ihn in Alkohol umzuwandeln, was eine Flüssigkeit ergibt, die eher einem Nektar als einem Wein gleicht, mit einem Alkoholgehalt von oft unter fünf Prozent. Die Produktionsmengen sind winzig – einige Weingüter veröffentlichen weniger als hundert Flaschen pro Jahrgang, und das auch nur, wenn die herbstlichen Bedingungen perfekt aufeinander abgestimmt sind, um vollständig geschrumpfte, mit Botrytis bedeckte Beeren hervorzubringen. Das Puttonyos-System, obwohl es 2013 zugunsten von Mindestrestzuckerschwellen offiziell abgeschafft wurde, bleibt der Rahmen, den die meisten Besucher verwenden, um die Qualität von Tokajer Aszú zu verstehen. Sechs Puttonyos bedeuteten historisch gesehen sechs Kiepen voll Aszú-Beeren, die einem 136-Liter-Gönc-Fass mit Basiswein hinzugefügt wurden, was zu einem Restzuckergehalt von über 150 Gramm pro Liter führte. Diese Weine balancieren honigartige Aprikose, kandierte Orangenschale und Safran mit genügend Säure, um eine aufdringliche Süße zu vermeiden. Sie altern jahrzehntelang und entwickeln in der Flasche Noten von Toffee und Tabak. Versionen mit drei, vier und fünf Puttonyos bieten zunehmend leichtere Stile, die sich eher zum Pairing mit Foie Gras oder Blauschimmelkäse als zum kontemplativen Nippen eignen. Szamorodni, was „wie es gewachsen ist“ bedeutet, wird aus Weinbergsparzellen hergestellt, in denen botrytisierte und gesunde Trauben zusammen ohne Sortierung geerntet werden. Édes (süßer) Szamorodni ähnelt einem leichteren Aszú, während száraz (trockener) Szamorodni unter Florhefe reift und oxidative, nussige Eigenschaften gewinnt, ähnlich wie Fino Sherry. Spätleseweine, die als késői szüretelésű bezeichnet werden, werden aus reifen, aber nicht befallenen Trauben hergestellt und bieten eine fruchtbetonte Süße ohne die Botrytis-Signatur. Was der beste Tokajer Wein für Ihren Besuch ist, hängt von Ihren Verkostungszielen ab. Eszencia erscheint auf Menüs von Kellertouren als seltener krönender Abschluss, der aufgrund seines Preises und seiner Knappheit oft in Fingerhut-Portionen angeboten wird. Sechs Puttonyos Aszú bietet den vollständigsten Ausdruck des Terroirs und der Weinbautradition der Region. Besucher, die Abwechslung suchen, sollten eine vertikale Verkostung der Aszú-Weine eines einzelnen Erzeugers über mehrere Jahrgänge hinweg anfordern, was offenbart, wie die vulkanischen Böden von Tokaj-Hegyalja und der variierende Botrytis-Druck den Charakter jedes Jahres prägen. Das Tokajer Museum in der Serház utca 1 bietet Kontext zum 400-jährigen Aszú-Erbe der Region, bevor Sie in die tunnelartigen Keller hinabsteigen, in denen diese Weine in Dunkelheit und konstanter Luftfeuchtigkeit reifen.